home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sandwich / calzone < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.6 KB  |  96 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: amanda@gate.net (amanda)
  3. Subject: Calzone with 4 Cheeses, Eggplant and Basil
  4. Date: Tue, 7 Feb 1995 20:34:18 +0000
  5. Message-ID: <3h06eq$edi@tequesta.gate.net>
  6.  
  7. Calzone with Four Cheeses, Eggplant And Basil
  8.  
  9. This recipe is from Joanne Weir, a San Francisco-based cooking
  10. teacher and food writer.
  11.  
  12. Makes 4
  13.  
  14. EGGPLANT MIXTURE
  15.  
  16. 7 tablespoons olive oil
  17. 4 garlic cloves, minced
  18. 3/4 pound eggplant, cut into 1-inch cubes
  19. 1 tablespoon balsamic vinegar or red wine vinegar
  20. 1/4 cup pine nuts
  21.  
  22. Combine oil and garlic in small bowl. Let stand 30 minutes.  Place
  23. eggplant in colander. Sprinkle with salt and let stand 30 minutes.
  24.  
  25. Drain eggplant and pat dry. Heat half of garlic-oil mixture in heavy
  26. large skillet over medium heat. Add eggplant and saute until
  27. tender, about 8 minutes. Increase heat to high. Add vinegar and
  28. cook until almost no liquid remains in skillet, about 1 minute.
  29. Season to taste with pepper. Transfer to large bowl.
  30.  
  31. Heat 1 teaspoon garlic-oil mixture in heavy small skillet over
  32. medium heat. Add pine nuts and saute until golden, about 2
  33. minutes. Add to eggplant. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and
  34. refrigerate remaining garlic-oil mixture and eggplant mixture
  35. separately. Bring to room temperature before using.)
  36.  
  37.  
  38. DOUGH
  39.  
  40. 1 cup warm water (105 to 115 degrees)
  41. 1 envelope dry yeast
  42. 3 tablespoons olive oil
  43. 3/4 teaspoon salt
  44. 3 cups (or more) bread flour
  45.  
  46. Place 1/4 cup warm water in bowl of heavy-duty mixer; sprinkle
  47. yeast over and stir to dissolve. Let stand 10 minutes. Add remaining
  48. 3/4 cup water, oil, salt and then 3 cups flour; stir to combine.
  49. Attach dough hook to mixer and beat until dough pulls away from
  50. sides of bowl, about 2 minutes. Turn out dough onto lightly floured
  51. surface and knead until smooth and elastic, adding more flour if
  52. sticky, about 10 minutes.
  53.  
  54. Lightly oil large bowl. Add dough, turning to coat. Cover with
  55. plastic wrap and let rise in warm draft-free area until doubled in
  56. volume, about 1 hour. While dough rises, begin preparation for
  57. assembly and baking.
  58.  
  59.  
  60. ASSEMBLY AND BAKING
  61.  
  62. 1 1/2 cups grated Fontina cheese (about 5 ounces)
  63. 1 1/2 cups grated mozzarella cheese (about 6 ounces)
  64. 1 3.5-ounce log soft mild goat cheese (such as Montrachet), crumbled
  65. 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese (about 3/4 ounce)
  66. 1 red bell pepper, cut into strips
  67. 1/2 cup thinly sliced fresh basil leaves
  68. Fresh basil sprigs
  69.  
  70. Position rack in lowest third of oven. Place baking stone*, baking
  71. tiles* or heavy large rimless baking sheet on rack in oven.  Preheat
  72. oven to 450 degrees for 30 minutes. Mix cheeses together in bowl.
  73.  
  74. Punch dough down. Divide into 4 pieces. Roll out 1 dough piece on
  75. lightly floured surface to 8-inch round. Brush dough with some of
  76. garlic-oil mixture, leaving 1-inch border. Spread 1/4 of cheese
  77. mixture over half of dough, leaving 1-inch border. Cover cheese
  78. with 1/4 of eggplant mixture, 1/4 of bell pepper and 1/4 of sliced
  79. basil leaves. Brush edges of dough with water. Fold dough in half,
  80. covering filling but allowing bottom edge of dough to show.  Fold
  81. bottom edge over top edge and crimp to seal. Repeat with
  82. remaining dough, garlic-oil mixture, cheese mixture, eggplant
  83. mixture, bell pepper and sliced basil leaves, forming total of 4
  84. calzones. Cover calzones and let stand 15 minutes.
  85.  
  86. Using large metal spatula, transfer calzones to stone or preheated
  87. baking sheet in oven. Bake until golden brown and crisp, about 12
  88. minutes. Transfer calzones to platter. Garnish with basil sprigs and
  89. serve.
  90.  
  91. *Baking stones and tiles are available at cookware stores and many
  92. department stores nationwide.
  93.  
  94.  
  95.  
  96.